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Receita
elaborada por: Rosângela Bittencourt Wolf
Fotografia: Roni Wolf
Para quem gosta de pão de alho, mais uma excelente opção com roupagem integral!
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 " Sentei ao pé da lareira fria e comi meu pão e queijo e bebi o
meu vinho aguado, no frio crepúsculo de primavera, antes de poder ter forças
para pegar a isca e a pederneira e tentar com elas."
As Colinas Vazias - Mary Stewart
Ingredientes:
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo integral;
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo branca;
2 colheres de sopa de sementes de chia;
2 colheres de sopa de alho frito granulado (produto comercial);
2 colheres de sopa de açúcar mascavo;
150g de fermento natural de kefir;
1 ovo médio;
1/4 de xícara de óleo de girassol ou milho;
1 e 1/4 xícaras de água filtrada;
1 e 1/2 colheres de chá de sal.
Modo de
preparo:
- Faça uma esponja com o fermento de kefir: Numa vasilha coloque o
fermento, 1/2 xícara de água em temperatura ambiente e 1/2 xícara de
farinha de trigo branca. Misture bem e aguarde 15 minutos, tempo
necessário para ativar o fermento.
- Numa tigela grande (ou cuba da máquina de pão
- função massa), coloque o ovo, o açúcar mascavo e a esponja de fermento. Misture bem.
- Adicione as farinhas e as sementes de chia,
e vá colocando o restante da água aos poucos. Misture bem até agregar os
ingredientes.
- Adicione o óleo e o sal. Misture muito bem e
verifique o ponto da massa. Se a massa estiver seca, adicione um pouco
mais de água, se ficar muito mole, adicione um pouco mais de farinha
branca. Lembrando que durante o preparo, as farinhas vão hidratar,
então cuidado para não exagerar na farinha e deixar seu pão pesado. A
massa deste pão tem uma consistência um pouco mais mole do que as massas
de pães comuns.
- Com as mãos untadas de óleo, sove a massa
até desgrudar das mãos e se tornar elástica. Verifique o ponto da massa
puxando-a com as duas mãos, se ela esticar e não se quebrar com
facilidade, é porque já está no ponto. Importante: Se você estiver
usando a máquina de pão para sovar, caso necessário reinicie o ciclo de
sova mais uma vez até atingir a elasticidade da massa (ponto de véu).
- Por último, junte o alho frito. Misture até
agregar à massa pronta.
- Numa superfície untada com óleo, abra a
massa no formato retangular e enrole como rocambole.
- Unte com óleo e enfarinhe uma forma para pão
ou bolo inglês número 1 (grande).
- Coloque o pão na forma com a emenda para
baixo, assim a massa não vai abrir durante o crescimento.
- Deixe crescer até triplicar de volume. Tempo
estimado de 6 a 12 horas, dependendo da temperatura ambiente.
- Antes de ir ao forno, pincele com ovo batido
(opcional).
- Leve para assar em forno preaquecido a 180
graus, por aproximadamente 45 minutos ou até dourar.
- Desenforme em seguida sobre um pano de prato
seco e limpo, ou utilize uma grade especial para pão.
Rende um pão de 700 gramas aproximadamente.
 Pulo do Bichano: O fermento de kefir vai deixar a massa de seu pão
com um sabor e aroma diferenciado, como só um pão de fermentação lenta pode
ter.
Sugestões: Este pão
pode ser consumido com patês, manteiga, queijo branco, mousses, creamcheese, requeijão, ou ainda no preparo de
sanduíches naturais.
Foto: Pão integral de alho e chia, creamcreese com tomate seco,
Dica: A sova é o segredo para um pão macio. O maior problema do pão
caseiro é a falta de sova, resultando em um pão mole só enquanto quente. No
dia seguinte ele seca, endurece e fica pesado. Se for sovar manualmente este
pão, um saco plástico grosso de 5Kg (tipo o de arroz) pode ajudar na sova.
Coloque a massa dentro do saco plástico e amarre a boca com um barbante
próximo a abertura, deixando espaço para movimentar a massa. Sove a massa
através do saco até parar de melar. A massa só estará pronta quando estiver
elástica, ou seja, quando ela for esticada e não quebrar com facilidade.
Utensílios
recomendados para esta receita
Tigela
Forma para pão número 1 (grande)
Máquina de pão
Xícaras de medida padrão
Colheres de medida padrão
Grade para pão
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