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Receita elaborada por: Fotografia: Roni Wolf Um pão branco especial para receber os amigos em grande estilo! |
" Mas saberia dizer que houve pão, cujo
sabor superava o de uma bela bengala de pão branco para alguém que está
morrendo de fome; e frutas doces como pomos silvestres e mais saborosas que as
cultivadas em jardins; ele esvaziou um copo cheio de uma bebida aromática,
fresca e transparente como água de fonte, dourada como uma tarde de
verão."A Sociedade do Anel - J. R. R. Tolkien
Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
branca;
150 gramas de - Fermento natural de Kefir;
3/4 de xícara de água filtrada em temperatura ambiente;
1/4 de xícara de Kefir de leite;
1 ovo médio;
1 e 1/2 colheres de sopa de açúcar;
2 colheres de sopa de margarina (80% de lipídeos);
50 gramas de queijo parmesão ralado;
2 colheres de sopa de alho granulado frito;
1 colher de chá de mix de ervas desidratadas a gosto (manjericão, salsinha, cebolinha, orégano, alecrim, hortelã, etc);
1 colher de chá de sal.
150 gramas de - Fermento natural de Kefir;
3/4 de xícara de água filtrada em temperatura ambiente;
1/4 de xícara de Kefir de leite;
1 ovo médio;
1 e 1/2 colheres de sopa de açúcar;
2 colheres de sopa de margarina (80% de lipídeos);
50 gramas de queijo parmesão ralado;
2 colheres de sopa de alho granulado frito;
1 colher de chá de mix de ervas desidratadas a gosto (manjericão, salsinha, cebolinha, orégano, alecrim, hortelã, etc);
1 colher de chá de sal.
Cobertura:
50 gramas de mussarela (passada pelo cortador de batata
palha) e 1 ovo batido.
Modo de preparo:
- Numa tigela grande (ou cuba da máquina de pão - função massa), coloque o Kefir, a água filtrada, o ovo, o açúcar e o fermento de Kefir. Misture bem.
- Adicione a farinha aos poucos, e misture bem até agregar os ingredientes.
- Adicione o queijo ralado, a margarina, o mix de ervas e o sal. Misture muito bem e verifique o ponto da massa. Se a massa estiver seca, adicione um pouco mais de água, se ficar muito mole, adicione um pouco mais de farinha. Lembrando que durante o preparo, a farinha vai hidratar, então cuidado para não exagerar na farinha e deixar seu pão pesado.
- Com as mãos untadas de óleo, sove a massa até desgrudar das mãos e se tornar elástica. Verifique o ponto da massa puxando-a com as duas mãos, se ela esticar e não se quebrar com facilidade, é porque já está no ponto. Importante: Se você estiver usando a máquina de pão para sovar, caso necessário, reinicie o ciclo de sova mais uma vez até atingir a elasticidade da massa (ponto de véu). Observação: A massa desse pão precisa ficar maleável (um pouco mole), pois durante o crescimento ela vai secar um pouco e ficar no ponto.
- Por último, junte o alho granulado. Misture até agregar à massa pronta.
- Numa superfície untada com óleo, abra a massa no formato retangular, enrole como rocambole e dobre as pontas para baixo.
- Unte com óleo e enfarinhe uma forma para pão ou bolo inglês número 1 (grande).
- Coloque o pão na forma com a emenda para baixo, assim a massa não vai abrir durante o crescimento.
- Deixe crescer até triplicar de volume. Tempo estimado de 6 a 12 horas, dependendo da temperatura ambiente.
- Antes de ir ao forno, pincele com ovo batido e espalhe a mussarela por cima.
- Leve para assar em forno preaquecido a 200 graus, por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.
- Desenforme em seguida sobre um pano de prato seco e limpo, ou utilize uma grade especial para pão.
Rende 1 pão de 750g aproximadamente.
Pulo do Bichano: O fermento
de kefir vai deixar a massa de seu pão com um sabor e aroma diferenciado,
como só um pão de fermentação lenta pode ter.
Dica
Devido a utilização do Kefir bebida na massa, este pão tem
um sabor um pouco mais ácido. Se você prefere um pão mais suave, troque o Kefir
bebida pela mesma quantidade de água filtrada.
Nota
Observe o tamanho da massa antes de iniciar o período de
crescimento. Ela chega a triplicar de tamanho durante a fermentação!
Importante
A sova é o segredo para um pão macio. O maior problema do
pão caseiro é a falta de sova, resultando em um pão mole só enquanto quente. No
dia seguinte ele seca, endurece e fica pesado. Se for sovar manualmente este
pão, um saco plástico grosso de 5Kg (tipo o de arroz) pode ajudar na sova.
Coloque a massa dentro do saco plástico e amarre a boca com um barbante próximo
a abertura, deixando espaço para movimentar a massa. Sove a massa através do
saco até parar de melar. A massa só estará pronta quando estiver elástica, ou
seja, quando ela for esticada e não quebrar com facilidade.
Utensílios recomendados para esta receita
Balança digital para cozinhaTigela
Forma para pão número 1 (grande)
Máquina de pão
Xícaras de medida padrão
Colheres de medida padrão
Grade para pão
