Pão Temperado de Kefir e Linhaça

Receita elaborada por: Rosângela Bittencourt Wolf
Fotografia: Roni Wolf

Experimente o sabor característico de um pão com fermentação natural!

" O sol está alto e sua madrasta falou alguma coisa sobre um desjejum do Festival... e pude sentir o aroma das cozinheiras preparando pão condimentado quando passamos pela cozinha!"
A Dama do Falcão - Marion Zimmer Bradley

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo integral;
1 xícara de farinha de trigo branca + 1/2 xícara para a esponja do fermento;
120 gramas de fermento natural de kefir;
3 colheres de sopa de sementes de linhaça;
1/2 xícara de kefir de leite em temperatura ambiente;
3/4 de xícara de água filtrada em temperatura ambiente;
1 ovo médio;
1 colher de sopa de açúcar mascavo;
1 colher de sopa de mel;
1/4 de xícara de óleo de girassol ou milho;
1 fio de azeite;
1 colher de chá de salsinha;
1 colher de chá de cebolinha;
1 colher de chá de alho espremido (desidratado ou in natura);
1 colher de sopa de cebola picada;
1 colher de café de pimenta calabresa (opcional);
1 e 1/2 colheres de chá de sal.

Modo de preparo:

1. Faça uma esponja com o fermento de kefir: Numa vasilha coloque o fermento, 3/4 xícara de água em temperatura ambiente e 1/2 xícara de farinha de trigo branca. Misture bem e aguarde 15 minutos, tempo necessário para ativar o fermento.
2. Bata no liquidificador o óleo, o azeite e os temperos. Reserve.
3. Numa tigela grande (ou cuba da máquina de pão - função massa), coloque o kefir, o ovo, o açúcar mascavo e a esponja de fermento. Misture bem.
4. Adicione as farinhas aos poucos, e misture bem até agregar os ingredientes.
5. Adicione o creme de temperos e o sal. Misture muito bem e verifique o ponto da massa. Se a massa estiver seca, adicione um pouco mais de água, se ficar muito mole, adicione um pouco mais de farinha branca. Lembrando que durante o preparo, as farinhas vão hidratar, então cuidado para não exagerar na farinha e deixar seu pão pesado.
6. Com as mãos untadas de óleo, sove a massa até desgrudar das mãos e se tornar elástica. Verifique o ponto da massa puxando-a com as duas mãos, se ela esticar e não se quebrar com facilidade, é porque já está no ponto. Importante: Se você estiver usando a máquina de pão para sovar, caso necessário, reinicie o ciclo de sova mais uma vez até atingir a elasticidade da massa (ponto de véu). Observação: A massa desse pão precisa ficar maleável (um pouco mole), pois durante o crescimento ela vai secar um pouco e ficar no ponto.
7. Por último, junte as sementes de linhaça. Misture até agregar à massa pronta.
8. Numa superfície untada com óleo, abra a massa no formato retangular e enrole como rocambole.
9. Unte com óleo e enfarinhe uma forma para pão ou bolo inglês número 1 (grande).
10. Coloque o pão na forma com a emenda para baixo, assim a massa não vai abrir durante o crescimento.
11. Deixe crescer até triplicar de volume. Tempo estimado de 6 a 12 horas, dependendo da temperatura ambiente.
12. Antes de ir ao forno, pincele com ovo batido (opcional).
13. Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus, por aproximadamente 45 minutos ou até dourar.
14. Desenforme em seguida sobre um pano de prato seco e limpo, ou utilize uma grade especial para pão.

Rende um pão de 700 gramas aproximadamente.




Pulo do Bichano: O fermento de kefir vai deixar a massa de seu pão com um sabor e aroma diferenciado, como só um pão de fermentação lenta pode ter.

Sugestões:
Este pão pode ser consumido com patês, manteiga, queijo branco, mousses, creamcheese, requeijão, ou ainda no preparo de sanduíches naturais. Consuma preferencialmente com sucos naturais ou vitaminas de frutas.








Dica: A sova é o segredo para um pão macio. O maior problema do pão caseiro é a falta de sova, resultando em um pão mole só enquanto quente. No dia seguinte ele seca, endurece e fica pesado. Se for sovar manualmente este pão, um saco plástico grosso de 5Kg (tipo o de arroz) pode ajudar na sova. Coloque a massa dentro do saco plástico e amarre a boca com um barbante próximo a abertura, deixando espaço para movimentar a massa. Sove a massa através do saco até parar de melar. A massa só estará pronta quando estiver elástica, ou seja, quando ela for esticada e não quebrar com facilidade.

Utensílios recomendados para esta receita

Tigela
Forma para pão número 1 (grande)
Máquina de pão
Xícaras de medida padrão
Colheres de medida padrão
Grade para pão