Benefícios do Uso do Kefir
Embora o uso continuado do kefir proporcione inquestionáveis benefícios
ao organismo, deve-se levar em conta que não se trata de nenhuma
panacéia e, em caso de qualquer doença diagnosticada, o médico deve ser
procurado e consultado quanto à conveniência de se aliar o uso do kefir
ao tratamento.
É um produto facilmente
digestível, e é uma boa fonte de proteína e de cálcio. O kefir pode conseqüentemente ser incluído como parte da sua dieta
diária. A purificação orgânica que promove auxilia a obtenção de um eco
sistema interno perfeito para a saúde e para a longevidade.
Para bebes a sua colaboração no desenvolvimento de um aparelho digestivo
saudável é vital. Kefir é rico em vitamina B12, B1 e vitamina K. É uma
fonte excelente de biotina, a vitamina B que aumenta a assimilação das
outras vitaminas do complexo B.Os grãos de kefir têm propriedades
anti-tumorais, antibacterianas e antifúngicas. Estas propriedades
abrangentes podem explicar a razão para o uso do kefir no numeroso
relato de curas das doenças. O trabalho experimental realizado no Japão
com cobaias mostrou que o consumo do kefir pode proteger o corpo de
encontro a um desafio do câncer. Se o kefir for consumido antes da
exposição ao câncer, a incidência dos animais que desenvolvem o câncer é
reduzida. Se o uso se mantiver após a exposição ao câncer o crescimento
e a velocidade do crescimento do câncer estão reduzidos.
O kefir tem sido usado no tratamento de pacientes que sofrem de AIDS
pois aumenta a imunidade em grande escala e ainda atua como elemento
desintoxicador da enorme carga de medicamentos a que o doente se vê
submetido.
Promove uma absorção orgânica muito maior de sais minerais e vitaminas,
principalmente a vitamina B12, ajudando nos problemas de desnutrição.
Auxilia a absorção de proteínas.
Seu uso continuado produz muito bons efeitos em convalescença após
graves doenças. Quando se têm afecções crônicas, deve-se beber kefir de
água, pela manhã, ao meio dia e pela noite, ½ litro
cada vez.
Digestivo, não produz intolerância ou efeitos colaterais. Em doenças
graves e prolongadas deve ser tomado abundantemente três vezes ao dia
meio litro por vez.
O kefir tem efeito comprovado no auxílio do tratamento de:
- Distúrbios nervosos: ansiedade, insônia, síndrome de fadiga crônica;
- Catarros bronquiais e outros problemas respiratórios;
- Alergias;
- Escleroses;
- Reumatismo e L.E.R.;
- Tumores;
- Problemas cardio-vasculares (infarto e arteriosclerose);
- Problemas de vesícula;
- Disfunções hepáticas;
- Problemas renais e icterícia;
- Doenças do estômago: gastrite, úlceras pépticas e duodenais, regulariza a digestão;
- Problemas intestinais: diarréias, intestino preguiçoso ou preso, hemorróidas. O kefir previne putrefação intestinal causada por depósito nos intestinos e contribui para depuração do organismo e restaura rapidamente a micro flora intestinal,
o que é ótimo para quem se submeteu a longos tratamentos com
antibióticos.O kefir de água, após 12 horas de fermentação produz efeito
laxativo no intestino e o de 40 horas de fermentação prende o
intestino;
- Problemas de sangue: anemia, leucemia;
- Problemas de pele: dermatites, eczemas, lupus, cândida, psoríase, herpes;
- Males do Século: irradiações, exposições a monitores de vídeo, na desintoxicação de poluentes tóxicos;
- Excesso de peso: atuando como um enzimático poderoso, acentua
amplamente o anabolismo, ou seja a assimilação de nutrientes e por
provocar um equilíbrio geral do organismo, provoca uma sensação
agradável de saciedade, que reduz o hábido de comer por compulsão,
depressão ou ansiedade. Também já está provado que as melhores dietas
são aquelas em que a pessoa se alimenta várias vezes durante o dia, em
pequenas quantidades. O kefir, especialmente o de leite, pode ser usado
nestes pequenos "lanchinhos", substituindo outros alimentos mais
calóricos, mesmo quando batido com frutas e cereais, desde que se evite o
uso de açúcar ou mel. Porém, a associação simultânea de kefir com jejum
não é recomendada e para os que gostam de jejuar o uso nos dias de
jejum pode ser suspenso. Se alimentar só de kefir é uma atitude errada e
contra indicada.
Para ampliar os benefícios do kefir, deve-se adotar os rituais
tradicionais das montanhas do cáucaso por inteiro ingerindo, além do
kefir recém coado, também os grãos excedentes do kefir e o kefir maturado com ervas.
A maioria das pesquisas que analisaram os efeitos do kefir, foi executada com os grãos ou o polissacarídeo Kefiran.
O interesse inicial no kefir surgiu quando o famoso cientista russo,
professor Mechinkov, soube da alta longevidade dos povos caucasianos e
creditou-a aos efeitos do consumo regular do kefir e não se pode
negligenciar que eles ingeriam grãos do kefir regularmente.
O kefir maturado por um ou dois dias, a um atemperatura de 12º e 22º C, o
ácido fólico deve aumentar uns 117% e possivelmente 125% quando
comparado ao leite fresco original. Há outras vitaminas do complexo B
que aumentam, diminuem ou permanecem inalteradas devido à maturação.
Outros benefícios da maturação incluem a redução da lactose - desejável
para os indivíduos intolerantes a ela-, a redução do nível de
carboidratos - para aqueles que devem consumir pouco carboidrato, por
razões outras que não o diabetes - e a evolução da microflora,
encorajando determinados organismos a se proliferarem, devido a
determinadas circunstâncias e a sub-produtos de outros organismos
específicos. Com isto , o valor benéfico único do kefir amadurecido, é
diferente daquele de um kefir recém coado.
Os caucasianos amadureciam ou fermentavam o kefir coado por alguns dias antes de consumi-lo. A raiz fresca da Neve Rosa [
Thododendrum Caucasicum]
um rhododendron nativo à área, era freqüentemente adicionada e
fermentava com kefir líquido durante a maturação. A raiz da Neve Rosa
contém antioxidantes poderosos. Ervas específicas podem ser adicionadas
ao kefir líquido, e fermentadas junto para amadurecer. Tais
procedimentos podem gerar um kefir específico, para uma condição
específica. Como um exemplo, para aliviar a flatulência e ou para
fortificar a função gástrica, a alcaravia, a erva-doce, a semente de
anis e a canela em casca, podem ser moídas, adicionadas ao kefir fresco e
deixadas em maturação por 1 ou 2 dias, em temperatura ambiente. Esta
forma kefir pode ser altamente recomendado para a prevenção ou o
controle do diabetes devido aos benefícios da canela em casca.
Descobriu-se-se que os produtos do ácido lático eram ineficazes na
eliminação da disbacteriose (enterite) provocada por fungos ou proteus . A terapia com antibióticos aliada ao regime probiótico impede o desenvolvimento dos sinais clínicos da disbacteriose
Diferença dos Benefícios
Apesar dos efeitos probioticos do Kefir e do Iogurte, eles parecem
produzir ou induzir os benefícios em mecanismos diferentes, que são
restritos e individuais.
Não se conhece qualquer pesquisa científica atual referente aos
benefícios do kefir de água, muito menos das diferenças entre os
benefícios do kefir de leite Vs kefir de água. Sob o microscópio, o
kefir de água tem atividade fermentativa mais alta que o kefir de leite.
A produção de CO2 e álcool confirma isto, ambos são produzidos em
proporção maior no kefir de água (dependendo da porcentagem de açúcar e
tempo de fermentação).
Dependendo do processo de cultura, pode-se determinar o resultado
referente aos possíveis benefícios do kefir para consumo. Um kefir de
leite fermentado menos tempo produzirá efeitos probióticos distintos aos
do kefir mais ácido para um mesmo indivíduo. Alguns acham que o kefir
de leite menos ácido tem efeito laxante, enquanto um kefir mais ácido
pode produzir constipação para o mesmo indivíduo. Quanto à ação do
peristaltismo, foi descoberto que o kefir de leite mais ácido tomado
pela manhã, produzirá uma ação mais forte do peristaltismo que um kefir
menos ácido. O kefir de água não induz uma ação semelhante.
A maioria dos indivíduos que ingeriu kefir de leite pela primeira vez,
teve que evacuar pouco depois de ingerir um copo de kefir de leite
fresco (comparado à ingestão do kefir acido ingerido varias vezes ao
dia).
Esta ação não se repete com os indivíduos que ingerem kefir de água pela primeira vez.
Ingerir um kefir de leite menos ácido pode aumentar as contagens de
certos microorganismos do trato Gastrointestinal. Um kefir mais ácido
pode fornecer outros benefícios, melhorando o funcionamento do fígado e
da vesícula biliar ao custo da diminuição dos microorganismos do trato
gastrointestinal. O kefir de leite mais ácido pode ter um efeito
diurético suave. Este efeito é compartilhado pelo kefir de água
cultivado por 48 horas. Embora o kefir de água tenha a tendência a
induzir a passagem da urina dentro de 30 minutos após a ingestão, em
alguns casos a freqüência pode ser a cada 10 a 30 minutos por algumas
horas. Isto pode ser visto como moderado efeito diurético, que pode ser
um benéfico para condições específicas tais como o edema.
Quanto ao valor nutricional, o kefir de leite tem um valor nutricional
mais alto que o kefir de água. Se o kefir de leite é amadurecido à
temperatura ambiente (ou no refrigerador) por até 3 dias, o conteúdo de
ácido Fólico aumentará mais de 120% em comparação ao leite fresco.
Certos indivíduos tiveram suas úlceras gástricas, em estágios iniciais e
avançados, curadas com êxito pela ingestão do kefir de leite, mas não
há registros de que o kefir de água pode ajudar da mesma forma.
Um kefir de água feito com a adição de ervas medicinais deve incluir os
benefícios e os efeitos colaterais das ervas usados na preparação da
bebida herbácea probiotica. Veja Kefir de Ervas
para saber mais. A cultura do produto final pode incluir a propagação
de certos microorganismos, que são nativos à microflora da erva fresca
ou seca usada no processo como a Lb. plantarum.
O Kefir tem uma microflora vasta, cuja evolução é dependente da duração
do processo de fermentação. Um kefir mais suave(fermentado por menos
tempo) conterá uma microflora mais rara enquanto o kefir mais ácido, ou
mais amadurecido, contêm mais bactérias acido Lácticas tais como
Lb. acidophilus e
Lb. Brevis
são achados em maior proporção no fim da fermentação. Por serem
incapazer de tolerar maiores quantidades do ácido láctico (derivado da
metabólise da lactose), os
Leuconostoc Mestenteroides e outros microorganismos do inicio da fermentação, diminuem conforme o kefir torna-se mais ácido enquanto os
Lb. acidophilus e < i>Lb. Brevis gostam de acidez e por isso toleram condições ácidas.
Interferon produzido pelo kefir de leite. Descobriu-se que o
kefir de leite induz a secreção de interferon pelas células. O
Interferon é uma glicoproteína produzida pelas células em resposta a um
ataque viral, tal como a Hepatite, cuja função parece ser desencadeada
por mecanismos de defesa das células não infectadas. Acredita-se que o
Interferon é eficiente contra doenças virais incluindo algumas formas de
câncer. O kefir aumentou a secreção de interferon-beta em um humano com
osteosarcoma, tratado com um indutor químico. A substância ativa no
kefir foi descoberta como sendo a
sphingomielina [SpM]. A SpM do
kefir é uma mistura de quatro espécies de SpMs a C21-, C22, C23- e C24.
As SpM fermentadas do leite aumentaram a secreção de interferon em 14
vezes, enquanto SpMs de outras fontes aumentaram só 2 -3 vezes.
