KEFIR DE LEITE

 

Kefir de leite:

- 500 ml de leite em temperatura ambiente ou gelado (pode ser leite longa vida ou leite em pó, integral, desnatado ou semi-desnatado, dissolvido como orienta na embalagem)

- 1 colher de sopa de grãos de kefir

 

OBS: Se o leite utilizado for desnatado, o valor calórico equivalente a um copo de kefir é o mesmo de um copo de iogurte desnatado vendido nos supermercados, a grande diferença é que nestes encontramos, no máximo, 8 nutrientes probióticos, enquanto no kefir, são cerca de 37. 

Composição dos grãos de kefir de leite

Formalina - grãos de kefir fixos examinada sob um microscópio, apresentado um complexo de proteína / polissacarídeo / lípido, que consiste principalmente de proteína insolúvel e neutros mucopolissacáridos. A composição percentual dos grãos de liofilizados, com um teor de 3,5% de humidade verificou-se ser -

Gordura 4,4%.
Ash 12,1%.
mucopolissacáridos 45,7%.
34,3% de proteína total, consistindo de 27,0% de proteína insolúvel, a proteína solúvel em 1,6% de aminoácidos livres de 5,6%.
Uma pequena percentagem de substâncias desconhecidas.

Ferro amorfo e cristalino foi observada principalmente na superfície do grão. Foram observadas também no interior do grão de 1-5 micrómetros cristais. A forma na qual a microflora é distribuído sobre a superfície dos grãos, confirma o conceito de que os grãos de kefir não deve ser lavada com água entre lácteas alterações

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Foto de uma pequena fração do kefir de leite de grãos espalhado numa lâmina de vidro, revelando longas cadeias de liberados bactérias lácticas curvas encapsulados, com poucas células de levedura. A amostra foi corados diferencialmente para revelar os organismos em 400 vezes de ampliação [view alargada] ou cerca de 250 vezes de ampliação na foto.

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CRESCIMENTO DO CICLO de grãos de kefir de leite

 

Micrografia eletrônica X 2500 ampliação de grãos de Kefir que mostram microflora de leveduras e bactérias e matriz de polissacarídeo. Foto cedida por Dr. Miloslav Kal ࠼ / a> com a cor editado por Dominic N Anfiteatro explicar leveduras.

Lactobacillus acidophilus Lb. brevis [Possivelmente agora Lb. kefiri ] Lb. casei subsp. casei Lb. casei subsp. rhamnosus Lb. paracasei subsp. paracasei Lb. fermentum Lb. cellobiosus Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus Lb. delbrueckii subsp. lactis Lb. fructivorans Lb. helveticus subsp. lactis Lb. hilgardii Lb. helveticus Lb. kefiri Lb. kefiranofaciens subsp. kefirgranum Lb. kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens Lb. parakefiri Lb. plantarum

ESTREPTOCOCOS / lactococci

Streptococcus thermophilus
St. paracitrovorus ^{^}
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lc. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Lc. lactis subsp. cremoris
Enterococcus durans
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Leuc. mesenteroides subsp. mesenteroides
Leuc. dextranicum ^{^}

LEVEDURAS Dekkera anomala t / Brettanomyces anomalus um Kluyveromyces marxianus t / Candida kefyr a # Pichia fermentans t / C. firmetaria um Yarrowia lipolytica t / C. lipolytica um Debaryomyces hansenii t / C. famata a # Deb. [Schwanniomyces] occidentalis Issatchenkia orientalis t / C. krusei um Galactomyces geotrichum t / Geotrichum candidum um C. friedrichii C. rancens C. tenuis C. humilis C. inconspicua C. maris Cryptococcus humicolus Kluyveromyces lactis var. lactis # Kluyv. bulgaricus Kluyv. lodderae Saccharomyces cerevisiae # Sacc. subsp. Torulopsis holmii Sacc. pastorianus Sacc. humaticus Sacc. unisporus Sacc. exiguus Sacc. turicensis sp. novembro Torulaspora delbrueckii t * Zygosaccharomyces rouxii

Acetobacter Acetobacter aceti Acetobacter rasens ______________________________________________ Lenda t Teleomorfo. Estágio reprodutivo sexual. Forma pseudo-micélio como em leveduras Flores de Kefir . uma Anamorph. Fase reprodutiva assexuada. Reproduzem por brotamento ou formar esporos ou divisão celular [fissão]. # podem utilizar lactose ou lactato. ^ formando Aroma. subsp . Sub tipo de espécie. sp. tipo de espécie. sp. novembro New tensão ou nova estirpe espécie. biovar. Biológica tipo de variação de tensão. var. Tipo Variety.

Unidades de Contagem de micróbios em Gram grãos de kefir manchados Bacilos [células individuais, pares, cadeias] estreptococos [par, correntes] Yeast [células individuais]

O Range Meios Bacilos 66, 62-69% Estreptococos 16, 11-12% de levedura 18, 16 - 20%

Seqüência de evolução entre os grupos de gêneros durante o Ciclo Cultura Kefir Lactococci> Lactobacilos> Leuconostoc> Levedura> Acetobacter

Composição microbiana de Kefir no final da fermentação [unidades formadoras de colônias / ml] ** Lactococci: 1000000000 Leuconostocs: 100000000 lactobacilos: 5000000 Fermento: 1000000 Acetobacter: 100000

References Lista de nomes de bactérias com pé na Nomenclatura - Gênero Lactobacillus

NOTAS FINAIS Candida albicans nunca foi isolado a partir de grãos de kefir [na medida em que o autor é atento na hora de escrever]. Condições de fazê-lo muito difícil para esta levedura oportunista especial a florescer entre a microflora de grãos de kefir e kefir. Certas leveduras do kefir incluem Candida como parte da nomenclatura [nome]. Estas leveduras não são leveduras patogênicas como tal, mas são classificadas como geralmente considerado como seguro [GRAS]. Algumas estirpes de leveduras do kefir pode ter o potencial para manter C. albicans em cheque no hospedeiro, pois a pesquisa mostrou que certas cepas de leveduras de kefir pode colonizar o intestino, dando C. albicans competição por nutrientes ou boa inibição por algum tipo de ação química por leveduras, e ou as bactérias lácticas [LAB] de kefir. Kefiran também podem desempenhar um papel importante neste processo, para a pesquisa mostrou kefiran marcadamente antagonizou o crescimento de C. albicans , incluindo outras estirpes de fungos e bactérias desfavoráveis

                                             materia de userschariot // tradução ruansanter